biquge.hk第320章 备前烧御釜？温极粋？御极茶碗蒸V失传名菜「玉玲珑」

　　走廊悠长复悠长..

　　行走在走廊上的五十岚风子觉得自己就好像度过了一个春秋。

　　离比赛场越近，她的心跳就越平静。

　　百般思绪涌上心头，最终都化为对夏鸣的无尽恨意..

　　和其他人不同，五十岚风子双手都持着刀箱，左边那个颜色偏红的是她自己的，而右边那箱是古山清三的。

　　「终于，终于等到这一刻了！」

　　五十岚风子的眼角带上一丝温润，仇人夏鸣就在眼前，她亦不需再掩盖任何技艺。

　　对她来说，碾碎夏鸣就是她人生现阶段最想做的事情.

　　本章节来源于???.???

　　在上台之前，她就已经想好了要用什么诛杀夏鸣！

　　而所需的厨具，也已经在工作人员的帮助下运到了比赛场上。

　　毕竟这场交流赛只限定了食材，并未限定厨具...而她，要以「复仇」之名，压上平生所有技艺，只为让夏鸣明白一件事。

　　「不过就是区区一个「超嗅觉」，真以为自己就能掌握极道巅峰了？」

　　深吸一口气，离比赛场只有几步之遥，五十岚风子缓缓的将右手的刀具箱提起，然后用脸颊温柔的蹭了蹭。

　　「三郎，你好好看着吧，一切即将画下休止符！」

　　「等我斩了他，回国了就去看你！」

　　说罢，她的神色逐渐淡然，爱恨如青丝般被她盘起，曾经那个璀璨瞩目的自己在这一刻重回躯体。

　　将气息完全调整完毕后，五十岚风子终于迈过了面前的大门！

　　下一刻，她就望见了夏鸣。

　　而这一瞬，所有日出之岛网友期盼的憎恨，仇怨都没有出现。

　　五十岚风子就好似看到一个陌生人一般，淡淡的走回了她所在的区域..

　　看着如此淡定的五十岚风子，夏鸣的眉眼微微挑了挑。

　　他能明显感觉到五十岚风子快要实质化的杀意，可即便如此，她的神情依然是那么的平静。

　　这并不算一个特别好的兆头，众所周知，对付一个疯子有千万种方法，但对付一个有理智的疯子，那办法就少了许多。

　　而且，乔若宁给的资料中清晰显示，五十岚风子曾离神位不远，虽然在夏鸣眼中，日出之岛那些什么「料理の神」多少有些招笑。

　　不过在二十多岁的年纪走到一岛之巅，也足以证明她并非普通人。

　　当然，相比华夏的食材处理技艺，日出之岛的处理技艺有些太过幼稚。

　　即使走到巅峰，上限也实在难言有多高，真比起来，高卢那边倒是更让夏鸣有兴趣些。

　　面对五十岚风子，夏鸣也没什么好打招呼的。

　　他就静静看着五十岚风子开始清点食材，收集高山由浩煮剩下的汤。

　　而随着五十岚风子进场，她携带的食材也出现在了料理台上，那赫然是一份「冬椎茸」。

　　「椎茸」其实就是国内的「香菇」，和国内有些地方类似，日出之岛常以产地划分香菇。

　　一般来说，信州香菇，京都香菇，奈良香菇都算不错的品种，但这次，五十岚风子却是拿出了「纪州的龙神冬椎茸」。

　　纪伊半岛是日出之岛最大的半岛，合歌山县覆盖其西南面区域，面向太苹洋，东接三重、奈良，大阪，也是五十岚风子出生的地方。

　　幼时的五十岚风子生在合歌山县的「笼神村」，这里群山环绕，偏僻贫瘠。

　　从小她就在原始森林中生存，并采集野味补贴家用，当地物产一直都不丰富，柚子虽全岛闻名却都要拿去酿酒。

　　而木材都控制在当地固定的家族手中，温泉亦是如此。

　　对于小时候的五十岚风子来说，冬天是最难熬的时候，却也是最开心的时候。

　　因为当地出产一种冬香菇，野生的会有专门人来收，既可吃，又能卖，算是家里的重要经济来源之一。

　　「龙神冬椎茸」相比其他地区的香菇，肉质更为厚实饱满，咬下去脆嫩弹牙，香气清雅，且风味独特，其特性与今天要做的料理堪称绝配。

　　只见她缓缓取出干香菇，熟练的将其泡发，而后猛的打开了自己的刀具箱。

　　和高山由浩的鱼骨刀不同，五十岚风子的刀简约温润，一把18m长的标准日式薄切刀，除了刀处做了樱花花瓣处理，其他没有什么特别出彩的地方。

　　唯一值得说道的，是刀的末端刻着「风」与「山」这两个略带扭曲的文字，描绘着五十岚风子曾经最甜美的梦。

　　只犹豫了一瞬，五十岚风子就取过一旁的虾，然后开始飞速分解。

　　因为有了「冬菇」，所以对于五十岚风子来说，想要拿到简易出汁的方法又多了一个。

　　虽然香菇里面的鲜味物质更多是「鸟苷酸」，与昆布里的「谷氨酸」不相同，但她依然有办法将这些风味融合。

　　分解完的虾壳与虾头被她冷油慢炒，等待味道析出后，加入洋葱碎、姜片、

　　葱段，继续小火炒至洋葱透明，此刻洋葱开始释放甜味。

　　之后五十岚风子将冬椎茸打碎并以粉末状加入锅中，简单搅拌后加入清水。

　　相比高山由浩的版本，她的汤明显味道更鲜，且更清澈，因为她在熬煮时还奢侈的拿了鸡蛋清进行除杂。

　　最终经过多次过滤，五十岚风子面前多出了一碗鲜香清爽的「简易出汁」。

　　而在熬煮出汁的空隙，洗净的大米也已经在高山由浩之前留下的汤内浸泡完成。

　　她稍微感受了一下米的味道，然后将在料理机中加入她刚熬煮的「出汁」，并将大米充分打碎。

　　就在五十岚风子操作之时，直播间的网友们忽然发现了问题。

　　【不对劲啊，刚才高山由浩熬的那个汤没有被收走吗？】

　　【料理都减半了，难不成剩下的部分算成厨余了？】

　　【可这也不合理啊，如果是厨余的话，那不应该要丢掉吗？】

　　【等等...规则里面没有写，那按照这个逻辑，是不是说其实这场擂台赛，本质上是一场接力赛？】

　　【我去，拿半成品当接力棒是吧！那按这个逻辑来算，越到后面，日出之岛那么原生食材不是累积的就越多？】

　　【如果比赛方没有提出反对意见，那夏哥这就不是1打9这么简单了，他要面对的，是对面不停往上面叠加的味道。】

　　【这相当于，最后一个人很有可能既不用熬汤，也不用费尽心思处理食材，因为前面每个厨师都做了一部分，那最后一个人不就只用把他们组合起来就行了！】

　　【完了，我耳边开始回响起那句恶魔的低语了！】

　　【你说的该不会是...】

　　【嘿！我来组成头部...】

　　【—一，直播间能不能不要玩尬的，我边看边吃饭呢，现在肉掉地上了，你赔我！】

　　和直播间里网友想的一样，华夏一队其实也注意到了这点。

　　但他们一开始并不觉得对面会将意图表露的如此直白，毕竟规则没有写可能是规则的问题，但你在擂台上这样玩接力，多少有点玩不起的意思。

　　施浅浅一脸不悦。

　　「太过分了，预处理如果不回收的话，这样算起来，不止是食材数量，甚至是料理时间也会被大幅度拉长。」

　　「有些特殊的食材处理原本一个小时完全不够，现在却可用这种手法延长，再过分一些，我甚至都怀疑会出现盐渍品。」

　　「这哪里是轮流一挑九，本质上越往后面，日出之岛那边的可操作性就越大」

　　「而夏哥手中只有两张食材卡，前面的洋葱还砍半了，就算能踩着五十岚风子拿下比赛，后面的路也会无比艰难。」

　　谭知风深吸了一口气。

　　「或许夏鸣也发现了这个情况，但他手上的食材无论是品类还是份额都太少了。」

　　「就算要预处理，也不会比对面更丰富！」

　　「而且这个情况会在与五十岚风子比赛结束后，变得更加严峻。」

　　隋戊佰和尹盛江对望了一眼，他们心里清楚谭知风说的是什么意思。

　　五十岚风子作为日出之岛队的副队长，实力最低都是全队前四，如果输给夏鸣，那就意味着对面剩下的选手中有一半都是炮灰。

　　这种情况下，日出之岛队权衡之后肯定会强制打断夏鸣的连胜。

　　毕竟找规则漏洞只会受到舆论质疑，但真要被一穿九了，那日出之岛厨坛绝对会彻底炸锅。

　　现在的尹盛江就只能祈祷夏鸣能在保证料理的基础上，腾出手来提前做预处理，毕竟对面越打越强，没有预处理真的很难一直支撑到比赛后期。

　　就在所有人都看懂了日出之岛操作，且有些人已经开始提出质疑时，五十岚风子已经熟练的将大米做了糊化处理。

　　之后，她更是以迅雷不及掩耳盗之势，将虾肉处理并腌制，牛肉切薄且均匀调配上洋葱碎，并进行了牛油快煎。

　　而处理到鳗鱼时，她选用了鳗鱼的鱼身前段，相比被米田智也拿走的鳗鱼中段，前端的脂肪分布均匀，鱼皮厚实且胶质丰富。

　　处理到这部分时，她专门取出一个镊子，深吸一口气后，用手指轻捏了几下鳗鱼。

　　下一秒，她猛的擡起手，镊子快速在鳗鱼肌肉间隙游走，很快，鳗鱼头部的刺就被她一一挑出。

　　看到这一幕，解说席胡再脸上惊异一闪而过。

　　「按照寻常理解来看，一般是不需要活取鳗鱼刺这个步骤的吧！」

　　听到胡冉的话，一旁的戈等先开了口。

　　「日式料理中，鳗鱼是一个很常见的食材，根据其食材特性，一般选择蒲烧，或炭烤。」

　　「高温烤制时，鳗鱼的肌间软刺会在加热过程中软化，如果火候控制到位的话，烤制的鳗鱼应该是无刺感的。」

　　「同样，鳗鱼用小火炖煮1小时以上，其内部细刺也会完全软化，鳗鱼汤和红烧鳗鱼便是如此。」

　　「理论上如此好处理的肌间小刺，却要单独挑出，只能证明其所烹饪的料理，既不是高温，也不需要长时间加热！」

　　说到这，戈等看了周萧燕一眼。

　　「不知周评委能猜到她在做什么吗？」

　　周萧燕看了台上的配料一眼，然后思索片刻后笑着开口。

　　「大米与高汤一起处理成米浆，这种方式的运用在日式料理中涉及到的部分有「鱼炖」「特殊酱汁调配」还有一些「发酵食品」的制作。」

　　「但抛开这些不谈，在日式顶尖料理中，常用加入了汤一起搅打的米浆代替水，与蒸蛋混合，并用来制作味道更为醇厚的「茶碗蒸」。」

　　「如果我没有记错，五十岚风子最初名声大噪，便是她以「板前方」之姿，以一道「茶碗蒸」反杀了当时身为「名庖」的对手。」

　　「而那碗茶碗蒸，在她之后的料理宴席中，被赋予了「御极茶碗蒸」的名称「」

　　说到这，周萧燕眉头微微一挑。

　　「如果我没有记错的话，想要制作「御极茶碗蒸」，必须要的器具是...」

　　就在周萧燕最后一个字还没有说出口时，场上的五十岚风子已经从一旁取出了8个大小一致的陶色小圆锅。

　　说是锅，但其实这个器具周围并无把手，反而是在其上端套着一圈厚如盘子的金属。

　　五十岚风子单手握捏金属，将八个圆锅一字排开摆在了一旁的八个灶台上。

　　仔细看这八个圆锅，发现它们虽然长相大小都一样，但每个上面的花纹却是各有不同。

　　与常见的图腾无关，不同的圆锅只是刻有不同风格的纹路，直播间里有对日出之岛陶瓷器研究颇深的网友，看到五十岚风子这套厨具后眼睛都直了。

　　【我靠，备前烧？】

　　【啊，什么铁板烧，还是说你想打的是章鱼烧。】

　　【神经病啊，备前烧是日出之岛六大古窑之一，产地为冈山县，特点是不上釉绘彩，只依靠陶土自然烧制。】

　　【我想起来了，就是那个吹得价值很高的那个，说什么上面的器物色泽全是依赖火焰落灰，或者自然遮挡形成的。】

　　【想起来了，那个什么叫「牡丹饼」的就是这玩意是吧，丑死了，是谁喜欢在一个盘子或者杯子上看几块大黑斑啊！】

　　【胡麻纹，栈切纹，绯纹，牡丹饼纹，瓜皮纹，石爆纹，青备前纹，还有个纯陶...就这一套器具下来都不便宜...】

　　【别的我都不懂，我就想问有没有青花瓷贵！】

　　【...人家是厨具，你上来一句青花瓷我实在不知道接啥了，只能说不玩陶可以不发的。】

　　【我只想知道这么神神叨叨的是能让做出来的茶碗蒸闪光吗？如果不可以的话，那与普通电饭煲蒸的又有什么区别呢...】

　　就在网友们质疑五十岚风子，此刻拿出备前烧是不是有点哗众取宠的意思时，日出之岛直播室的老一辈却已经在疯狂刷屏了。

　　在那个五十岚风子还是偶像厨师的年代，众多男性厨师以她为目标。

　　其中有些还曾与她交流，或者想要拜师于她。

　　虽然五十岚风子没有古老的厨艺传承，但她自创的「技」并不算少。

　　其中最闻名的，莫过于其依托自身天赋，创造出的至极控温技巧「温极粋」。

　　以食物热传导为衡量标准，用手指感受外部温度便能洞悉内部蒸制情况，对于日出之岛来说，这样的控温相比「感温枪」更富工匠精神。

　　毕竟「红外感温枪」只能测量食物表面温度，无法感知料理内部。

　　而探针式食物温度计又会破坏类似「茶碗蒸」这样料理的表面。

　　所以，依靠自己的「超触觉」，五十岚风子的「温极粋」可以非常精准的控制每一份料理的内部温度。

　　这个技术在制作「御极茶碗蒸」时，更是必备技能。

　　因为太吃天赋了，所以即使是古山清三制作的茶碗蒸，也无法用「御极」命名。

　　很明显，面对夏鸣，饱含恨意的五十岚风子没有一点留手，她要用自己最顶级的控温技巧践踏夏鸣，并告诉他，天赋亦有高低之分。

　　就在日出之岛群情激愤，直播间纷纷高潮之时。

　　五十岚风子已经开始填装茶碗蒸了，就在食材组合的空隙，她擡头看了夏鸣一眼。

　　却见此刻的夏鸣正在不紧不慢的摆弄着一个巨大的蒸屉。

　　看到这一幕的五十岚风子眼眸微眯。

　　「他...也要用「蒸」...

　　「那更好了，死在同技巧之下，对于一个厨师而言，才是最折磨人的...」

　　「既然你这么想死，那我当然要满足你了...我的...杀夫仇人...

　　」

　　视角切回夏鸣这边。

　　和五十岚风子想的一样，夏鸣确实准备使用「蒸」的技巧迎战。

　　但和五十岚风子想的不同的是，夏鸣选择「蒸」并非是恰好，而是他在判断出五十岚风子料理的那一刻，就已经决定用她的制作方式来击溃她了。

　　毕竟「对于一个厨师而言，死在同技巧之下，才是最折磨人的！」

　　但和食材颇多的五十岚风子不同，夏鸣并没有这么多食材使用，所以同为蒸菜，他们的处理方法可谓天差地别。

　　其实在九州大陆，蒸煮是最简单的处理方式。

　　和都市不同，因为有灵气存在，所以凡人自然而然的跳过了「木风箱」的阶段，直接蒸煮食物。

　　毕竟虽然凡人无法修行，但一些不算灵材的边角料，像是「土绪（类似与都市的蜂窝煤，但这个是天然可以挖到的）」，「听风子（一种常见树木的果实，点燃后升温极快）」运用的极广。

　　九州大陆虽朝不保夕，但被宗门守护的凡尘倒也算的上是歌舞升平。

　　除了需要给宗门上供之外，与华夏古时并无太大出入。

　　在血刀宗内，「蒸」的技艺也不少，仅关于控温就有好几种，分别来自不同的师傅。

　　其中十一师傅最善此道，因为他之前是炼丹的，所以对丹火的掌控非常娴熟。

　　他教授过夏鸣丹火元素与风元素的基本逻辑，这部分特别像都市科学研究中，风向与火焰的关系。

　　当然，在九州大陆因为有灵气存在，所以以血魂御风，然后提升火的部分特性是非常容易的事情。

　　换在都市，这种特性可能需要去「反应炉」里才能找到。

　　但夏鸣自然有他的解法，要知道这两个月的古籍可不是白看的，不管是哪个文明，其发展轨迹其实都是有迹可循的。

　　就像现在都市里面常见的「文思豆腐」，其技法其实来自古清扬州天宁寺的文思和尚，后人只是在此基础上改良优化。

　　而关于「蒸」，夏鸣还真在厨师大厦的古籍中看到过一道叫做「玉玲珑」的料理。

　　【据「雍府膳房秘录」记载。】

　　【古元朝，至元二十八年，西域康里部贡使携厨工马速忽入大都，献西域蒸馔技艺。时世祖欲宴钦察汗国使者，命光禄寺整合中西厨艺，马速忽遂与宫廷汉厨张阿五合力创「玉玲珑」。】

　　【此菜以西域羔羊、中原豆腐、鲜虾为料，凭夹层蒸法融味，因成菜剔透如羊脂玉，丝缕缠绕若玲珑戏珠，赐名「玉玲珑」】

　　【初献之日，钦察使者见蒸器开启时蒸汽如祥云缭绕...三层丝料交融却界限分明...】

　　【后世载：玉玲珑蒸，丝细如发、剔透如璃、入口即化，西域之法，中原之料，天工之巧也。】

　　这段话其实并非出自所谓的《雍府膳房秘录》，而是出自一本非常冷门的「食古纪手抄本」，这残本上面标注的作者为佚名，散落年代在嘉进时期。

　　按照夏鸣这段时间对都市的了解来看，这手抄本简直是野的不能再野了。

　　虽根据都市历史记载，元有诸多俘获的「大马士革刀匠」，从理论基础上，能做到所谓的刀切如发。

　　但其料理的具体描述邪门的简直不像是哪个年代的产物..

　　非要夏鸣承认当年有天才能将豆腐切到云雾状，是文思的三倍，那他只能怀疑是不是九州大陆还有前辈来到了都市。

　　不然就依照古元豪迈饮食的性格，绝无法做到这宛如绣花的操作。

　　所以当看到这道「玉玲珑」的时候，他第一反应就是「杜撰」的。

　　就和现在的无良新闻一般，那个年代书生穷了编些故事卖也是常态...

　　但后面对于「夹蒸法」的描写，还有残页中对于「波斯」民情还有其料理的描述，又让夏鸣有些疑惑。

　　理论上说，那个年代的「回回（对于中亚诸多地区的总称）人」，确实已经发展出了「MahihePl（一种整碗都是细丝的炒饭）」，但以此来验证料理的真实性，确实没啥说服力。

　　不过对于夏鸣来说，真实与否并不是最关键的，他只需要知道，这道料理他能不能在都市还原出来就行！

　　毕竟厨协做「古籍复原」的初衷是希望行业继续发展。

　　就像，鹰国吹了这么多年的项目，最后还不是让华夏给手搓出来了...只是知道真相的那一刻，科学家有点泪目罢了...

　　而根据古籍中对于「玉玲珑」的描写。

　　夏鸣将豆腐先切为薄片，然后切成云雾状的细丝，这一步只比文思豆腐稍难，所以并没有消耗什么时间。

　　水晶虾丝也是如此，只需要在虾去壳后，轻敲虾身打散，然后用刀切成虾肉丝，并在切好之后，快速用加了盐的蛋清浸泡，并在最外层加上冰水。

　　这一步骤出自西域技巧「冰浸肉食」，处理完的虾会变得鲜甜且清脆，丝线虽细但不失其韧劲。

　　处理完上面两个步骤后，最难的应该是「羊戏游龙」。

　　夏鸣这里因为食材的限制，选用的是牛肉。

　　相比前面切出的「豆腐细丝（毛细）」「鲜虾冰丝（细粉）」，牛肉的需求，是要切到空展螺旋。

　　古籍的记载是先将牛肉切成细丝，然后用牙签径直穿过后，将牛肉丝切成螺旋状。

　　刀法方面倒也不难，与小吃街的旋风薯片原理几乎一模一样。

　　但架不住牛肉也不过就是一般的小吃摊的粗粉模样，稍有不慎便会切断。

　　不过，这对于古人无比离谱的操作，夏鸣来说却没有难度。

　　哪怕只是细的牛肉丝，他也依然能精准控制其刀的形态。

　　且因为血门已经贯通了胸膛，他完全可以调配自己的呼吸速率，使得手中的步骤，效率提升到最高。

　　这原本在记载中，需要半日准备的食材，硬生生被夏鸣在半个小时之内处理完。

　　最终呈现的牛肉丝真的如同一道道旋风，微微擡起，自然下垂时能明显感觉到类似与蓑衣黄瓜一样的自然延伸。

　　而做完这一切后，夏鸣拿出了竹制蒸笼，相比五十岚风子的八个不同「御釜」，夏鸣的蒸笼就朴素了很多。

　　那是一个简简单单，随便一家包子铺都能看到的蒸笼。

　　就在他拿起蒸笼之时，对面的五十岚风子却是猛的开始操作起来！

　　只见她先是在备前烧御釜中放置了一个内部装有十字轨道的竹蒸格，而后认真的用自己熬煮的汤，将竹蒸格的每个地方都浇到。

　　随着汤的鲜香在场中四散，五十岚风子将早就准备好的茶碗蒸放入轨道最正中心。

　　等到八个茶碗都放完后，她瞬间落盖，八个「备前烧御釜」同时关闭，灶火也在一瞬间被她全部打开。

　　随着火焰在面前升腾，五十岚风子如同一个优雅的钢琴家，将手指放置在了「备前烧御釜|连接的金属盘之上。

　　感受着指尖的温度，她默默看向对面仅依靠一个蒸笼就处理所有料理的夏鸣。

　　「同一层的蒸笼温度必定有差异，虽然只有2~3℃，但对于食材来说，这已经非常致命了！」

　　「「茶碗蒸」就是鸡蛋在最合适的黄金时间凝聚的最终产物。」

　　「我马上就会让你知道，一个连温度都无法掌控的厨师，是不配叫做厨师的...」

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